ASOMEP

La orellana es considerada como una alternativa importante, de uso masivo y gran potencial económico. El consumo de hongos cultivados ha aumentado copiosamente y cada día son numerosas las maneras de prepararlos, a la vez que desaparece el peligro de confundirlos con especies venenosas. Se destaca su alto contenido proteico, por lo que se denominan 'carne de bosque'. La proteína contenida en los hongos es digestible hasta en un 80 por ciento y posee alto valor nutritivo.

Las setas u hongos comestibles son un grupo especial de hongos que pertenecen al reino de la naturaleza llamado Fungí, muy diverso, que comprende aproximadamente 70.000 especies conocidas e identificadas, 10.000 producen setas, 5.000 son comestibles en algún grado y solamente seis (6), han alcanzado escala industrial en algunos países.

Los hongos comestibles son de vieja data. Quién no ha comido champiñones. Sin embargo se está imponiendo el cultivo del Pletorus ostreatus que es una variedad de seta visible, llamado también ostra, orellana, u ostión.

Esta variedad se desarrolla preferiblemente sobre residuos de material leñoso o rico en fibra como troncos, ramas, bagazo de caña y semilla de guayaba. Es carnoso, parecido a una oreja denominada carpóforo (que es la hoja o cuerpo del hongo), con un pie o tallo rudimentario.

En primer lugar, debe ser preparado el medio natural del cultivo (sustrato) y para ello, se selecciona bagazo de caña picado, con buen porcentaje de fibra. También se debe seleccionar la semilla de guayaba fresca, teniendo en cuenta que para un bloque o 'pan' se necesitan 600 gramos de ésta y dos kilos de bagazo seco.

En seguida el bagazo de caña es lavado durante 48 horas para eliminar residuos de azúcar y ácidos presentes. Para lograr esto, el agua se cambia cada 12 horas, luego es escurrida, oreada y empacada en costales limpios de fibra y se esteriliza en un autoclave (15 libras de presión por 45 minutos).

A fin de evitar la contaminación, se guarda en bolsas negras y es dejada en un sitio limpio y aislado para que se enfríe.

Las primeras formas del hongo se observan a los 4 o 6 días, que se transforman en orejas en forma gradual, y cuando muestren concavidad, se cosechan todas al tiempo (grandes y pequeñas). Cada 'pan' puede producir hasta tres cosechas si no se interrumpe el riego. Para lograr esta alta producción deben embolsarse nuevamente los bloques que han sido cosechados con una bolsa negra y sellarlos para facilitar la segunda invasión del micelio y obtener un nuevo grupo de hongos.

El punto óptimo de madurez se logra cuando el cuerpo del hongo esté casi horizontal o plano. Una vez cosechados se les corta el pie, se extienden sobre un papel seco y se almacenan en bolsas de papel o plásticas en la parte baja de una nevera. No es conveniente juntarlas en grandes cantidades, ya que transpiran y adoptan un aspecto viscoso con rapidez.

Para una buena producción de hongos comestibles se debe recordar que después de invadido el bloque, a los 6 días aproximadamente, se forman las primeras orejas o cuerpos de la orellana. Se debe cosechar cuando los bordes de las orejas se inclinen o vuelvan cóncavas. Es recomendado cosechar todos los hongos que produzcan los 'panes' o bloques que se deben regar nuevamente para mantener la humedad del medio de cultivo natural (sustrato) y, a su vez, embolsarlos y sellarlos hasta la segunda producción.

Cada bloque puede tener un producción hasta de cuatro cosechas. Luego de este periodo se desechan y utilizan en nutrición animal o como abono.

Es necesario mantener el sitio de trabajo, el material que se manipula y la persona encargada de éste, lejos de gérmenes infecciosos. Referente a la temperatura, debe ser estable. Se debe evitar que al cuarto de incubación entren insectos y agentes contaminantes porque pueden entorpecer el proceso.

El bloque siempre debe estar húmedo, porque si presenta desecamiento, la producción del hongo no será óptima ni alcanzará el tamaño deseado. También se desechan todos los residuos de la cosecha para no atraer plagas y evitar la contaminación del lugar. De igual forma, todos los materiales contaminados deben esterilizarse antes de ser desechados.

NUEVOS TELECENTROS  COMO APOYO AL  PROYECTO

El proyecto de Orellanas se desarrolla  en el municipio Vista Hermosa, en la vereda de Piñalito, gracias  al apoyo del telecentro ubicado en el centro educativo Gabriela Mistral, el grupo del proyecto Asomep junto con la   lìder Orfa Nelly Gaviria, lograron alfabetizarse digitalmente en el manejo basico del computador, participaron en capacitaciones sobre manejo de plataformas sociales, asistieron a capacitaciones de aplicaciones de uso de las tic´s y ademàs han logrado enriquer su proyecto a travès de la investigaciòn en  internet.